Domaine François Cotat "Les Caillottes" Sancerre Blanc
100% SAUVIGNON
DOMEIN
Voor liefhebbers van eigenzinnige en uitzonderlijke wijnen is François Cotat een van de meest gezochte en gerenommeerde uit de Loire.
Cotat heeft een roemrijke reputatie als eigenzinnige wijnboer die nog traditioneel en ambachtelijk werkt. De wijnen geven een fraaie expressie van Sauvignon. Zijn stijl wordt als ‘très naturel’ omschreven.
Veel aanhangers van de nature-hype prijzen Cotat als een ware ‘godfather’. De man is een purist en maakt simpelweg de best mogelijke wijn met het grootst mogelijke respect voor de natuur.
Scores en medailles interesseren hem weinig. Ook technische snufjes laten hem koud (de man heeft zelf geen GSM). De liefde voor de wijn en het wijn maken primeren.
OOGST / VINIFICATIE
De wijnen afkomstig van de hellingen uit het hartje Chavignol behoren tot de beste hellingen van Sancerre. Vroeger hadden ze een 1er Cru-status (1936). Het verhaal wil dat deze kwaliteitsaanduiding moest verdwijnen uit commerciële overwegingen om ook de vlaktes rondom met druiven te beplanten, om zo ook als Sancerre te kunnen verkopen in de horeca. Cotat heeft zijn wijngaarden op die beste hellingen. De klei met kalkgrond noemt men hier 'Terres Blanches' en bevat schelpjes en fossielen. De wijngaarden zijn zo steil (tot 45%) dat er enkel manueel wordt geplukt. Met een minimale bemesting worden de wijnstokken niet geforceerd tot productie.
François Cotat maakt eigenzinnige wijnen met een fantastisch verouderingspotentieel. Het moment van oogsten is meestal atypisch maar met respect voor het millésime. Na een pneumatische persing volgt een trapsgewijze spontane gisting op houten vaten.
Cotat gebruikt geen kunstmatige gistculturen en voegt geen zwavel toe bij de débourbage. Zo kan een complex van natuurlijke gistculturen uit de wijngaard bijdragen aan de complexiteit en het unieke karakter van de wijn. Ook géén chaptalisatie (toevoegen van suiker), iets wat nochtans gemeengoed is in Sancerre en Pouilly-Fumé.
Zowel bij de soutirage als bij de botteling wordt gewerkt aan de hand van de stand van de maan. In de week voor de nieuwe maan is de wijn helder en rustig. De zwaartekracht is dan op zijn best. Heel opmerkelijk voor witte wijn is dat Cotat de wijn niet klaart én niet filtert!
“Les Caillottes” dankt zijn naam aan de zeer fijne bodem van stenen, vuursteen en krijtachtige kiezels die de jonge Sauvignon Blanc-wijnstokken omhult. De druiven worden vaak laat geoogst, niet om restsuikers aan de wijnen toe te voegen, maar gewoon om ze een zekere zachtheid te geven, een zachtheid die zich vertaalt in meer zachtheid in de mond.
De wijnen rijpen ongeveer 8 maanden in vaten van 600 liter met een leeftijd tussen 6 en 8 jaar en zijn delicaat en verkwikkend, een oprechte weerspiegeling van het unieke karakter van hun terroir.
OMSCHRIJVING
Er zijn geen verrassingen in deze Sancerre “Les Caillotes”, die bij elke proeverij de spijker op zijn kop slaat. In de neus : lelie, verse mango, geroosterde pompelmoes.... In de mond blijft de wijn levendig en goed gestructureerd, met een afdronk die terugkeert naar citrusfruit en een vleugje mineraliteit.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (PDF - FR)
Download technische fiche (Word - FR)
100% SAUVIGNON
DOMEIN
Voor liefhebbers van eigenzinnige en uitzonderlijke wijnen is François Cotat een van de meest gezochte en gerenommeerde uit de Loire.
Cotat heeft een roemrijke reputatie als eigenzinnige wijnboer die nog traditioneel en ambachtelijk werkt. De wijnen geven een fraaie expressie van Sauvignon. Zijn stijl wordt als ‘très naturel’ omschreven.
Veel aanhangers van de nature-hype prijzen Cotat als een ware ‘godfather’. De man is een purist en maakt simpelweg de best mogelijke wijn met het grootst mogelijke respect voor de natuur.
Scores en medailles interesseren hem weinig. Ook technische snufjes laten hem koud (de man heeft zelf geen GSM). De liefde voor de wijn en het wijn maken primeren.
OOGST / VINIFICATIE
De wijnen afkomstig van de hellingen uit het hartje Chavignol behoren tot de beste hellingen van Sancerre. Vroeger hadden ze een 1er Cru-status (1936). Het verhaal wil dat deze kwaliteitsaanduiding moest verdwijnen uit commerciële overwegingen om ook de vlaktes rondom met druiven te beplanten, om zo ook als Sancerre te kunnen verkopen in de horeca. Cotat heeft zijn wijngaarden op die beste hellingen. De klei met kalkgrond noemt men hier 'Terres Blanches' en bevat schelpjes en fossielen. De wijngaarden zijn zo steil (tot 45%) dat er enkel manueel wordt geplukt. Met een minimale bemesting worden de wijnstokken niet geforceerd tot productie.
François Cotat maakt eigenzinnige wijnen met een fantastisch verouderingspotentieel. Het moment van oogsten is meestal atypisch maar met respect voor het millésime. Na een pneumatische persing volgt een trapsgewijze spontane gisting op houten vaten.
Cotat gebruikt geen kunstmatige gistculturen en voegt geen zwavel toe bij de débourbage. Zo kan een complex van natuurlijke gistculturen uit de wijngaard bijdragen aan de complexiteit en het unieke karakter van de wijn. Ook géén chaptalisatie (toevoegen van suiker), iets wat nochtans gemeengoed is in Sancerre en Pouilly-Fumé.
Zowel bij de soutirage als bij de botteling wordt gewerkt aan de hand van de stand van de maan. In de week voor de nieuwe maan is de wijn helder en rustig. De zwaartekracht is dan op zijn best. Heel opmerkelijk voor witte wijn is dat Cotat de wijn niet klaart én niet filtert!
“Les Caillottes” dankt zijn naam aan de zeer fijne bodem van stenen, vuursteen en krijtachtige kiezels die de jonge Sauvignon Blanc-wijnstokken omhult. De druiven worden vaak laat geoogst, niet om restsuikers aan de wijnen toe te voegen, maar gewoon om ze een zekere zachtheid te geven, een zachtheid die zich vertaalt in meer zachtheid in de mond.
De wijnen rijpen ongeveer 8 maanden in vaten van 600 liter met een leeftijd tussen 6 en 8 jaar en zijn delicaat en verkwikkend, een oprechte weerspiegeling van het unieke karakter van hun terroir.
OMSCHRIJVING
Er zijn geen verrassingen in deze Sancerre “Les Caillotes”, die bij elke proeverij de spijker op zijn kop slaat. In de neus : lelie, verse mango, geroosterde pompelmoes.... In de mond blijft de wijn levendig en goed gestructureerd, met een afdronk die terugkeert naar citrusfruit en een vleugje mineraliteit.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (PDF - FR)
Download technische fiche (Word - FR)
100% SAUVIGNON
DOMEIN
Voor liefhebbers van eigenzinnige en uitzonderlijke wijnen is François Cotat een van de meest gezochte en gerenommeerde uit de Loire.
Cotat heeft een roemrijke reputatie als eigenzinnige wijnboer die nog traditioneel en ambachtelijk werkt. De wijnen geven een fraaie expressie van Sauvignon. Zijn stijl wordt als ‘très naturel’ omschreven.
Veel aanhangers van de nature-hype prijzen Cotat als een ware ‘godfather’. De man is een purist en maakt simpelweg de best mogelijke wijn met het grootst mogelijke respect voor de natuur.
Scores en medailles interesseren hem weinig. Ook technische snufjes laten hem koud (de man heeft zelf geen GSM). De liefde voor de wijn en het wijn maken primeren.
OOGST / VINIFICATIE
De wijnen afkomstig van de hellingen uit het hartje Chavignol behoren tot de beste hellingen van Sancerre. Vroeger hadden ze een 1er Cru-status (1936). Het verhaal wil dat deze kwaliteitsaanduiding moest verdwijnen uit commerciële overwegingen om ook de vlaktes rondom met druiven te beplanten, om zo ook als Sancerre te kunnen verkopen in de horeca. Cotat heeft zijn wijngaarden op die beste hellingen. De klei met kalkgrond noemt men hier 'Terres Blanches' en bevat schelpjes en fossielen. De wijngaarden zijn zo steil (tot 45%) dat er enkel manueel wordt geplukt. Met een minimale bemesting worden de wijnstokken niet geforceerd tot productie.
François Cotat maakt eigenzinnige wijnen met een fantastisch verouderingspotentieel. Het moment van oogsten is meestal atypisch maar met respect voor het millésime. Na een pneumatische persing volgt een trapsgewijze spontane gisting op houten vaten.
Cotat gebruikt geen kunstmatige gistculturen en voegt geen zwavel toe bij de débourbage. Zo kan een complex van natuurlijke gistculturen uit de wijngaard bijdragen aan de complexiteit en het unieke karakter van de wijn. Ook géén chaptalisatie (toevoegen van suiker), iets wat nochtans gemeengoed is in Sancerre en Pouilly-Fumé.
Zowel bij de soutirage als bij de botteling wordt gewerkt aan de hand van de stand van de maan. In de week voor de nieuwe maan is de wijn helder en rustig. De zwaartekracht is dan op zijn best. Heel opmerkelijk voor witte wijn is dat Cotat de wijn niet klaart én niet filtert!
“Les Caillottes” dankt zijn naam aan de zeer fijne bodem van stenen, vuursteen en krijtachtige kiezels die de jonge Sauvignon Blanc-wijnstokken omhult. De druiven worden vaak laat geoogst, niet om restsuikers aan de wijnen toe te voegen, maar gewoon om ze een zekere zachtheid te geven, een zachtheid die zich vertaalt in meer zachtheid in de mond.
De wijnen rijpen ongeveer 8 maanden in vaten van 600 liter met een leeftijd tussen 6 en 8 jaar en zijn delicaat en verkwikkend, een oprechte weerspiegeling van het unieke karakter van hun terroir.
OMSCHRIJVING
Er zijn geen verrassingen in deze Sancerre “Les Caillotes”, die bij elke proeverij de spijker op zijn kop slaat. In de neus : lelie, verse mango, geroosterde pompelmoes.... In de mond blijft de wijn levendig en goed gestructureerd, met een afdronk die terugkeert naar citrusfruit en een vleugje mineraliteit.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (PDF - FR)
Download technische fiche (Word - FR)